AROMA COFFEEについて

Mission

当店のコーヒーはすぐれた農家から直接購入しています。当店では毎年、生産地へ足を運び生産者に会い農園を歩き現地でカッピングという味を評価するテイスティングテストを行い、買い付けるコーヒーを選んでいます。

お客様に喜んでいただける最高レベルの品質と味わいと安心・安全をお約束すべき生産者の顔の見えるコーヒーの販売に取り組んでいます。
そして消費者である私達はおいしいコーヒーを口にすると、とても幸せな気持ちになります。この一杯のコーヒーの向こう側にいる生産者の方にも同じように幸せな気持ちでいてもらいたいと当店では考えています。努力を惜しまず品質向上に務める優れた生産者の方がその努力や仕事に見合う収入が得られるよに、従来の複雑な流通経路や相場価格を抜きにして、品質テストの点数によって取引価格を決めて生産者に支払います。また継続的な取引をする事で彼らの生活の安定と更なる品質向上にも繋がります。
一杯のコーヒーに携わるすべての人が幸せになるコーヒーの販売に取り組みます。

Roasting

Aroma Coffee Roasteryでは、焙煎とは何か味付けする事ではなく、素材の持ち味を引き出すという事と考えています。

コーヒー生産者は消費者(お客様)に渡る前の最終的な仕事である焙煎を我々のような焙煎業者に委ねないといけません。コーヒー生産者が一年かけて丹精込め育てたコーヒーを最後の10分少々の焙煎で失敗すれば彼らの一年が水の泡になってしまいます。つまり素材の持ち味を引出し丁寧に焙煎し、お客様に届けることが当店の責任であり生産者との約束でもあります。

その上で欠かせないのが焙煎機です。当店では今から約70年前、1940年代にドイツで製造されたプロバット社のUG22というビンテージ焙煎機を使用しています。高品質コーヒーの証、透明感のあるキレイな飲み口と、その土地特有の風味特性を引き出す優れた焙煎機です。

 

当店では季節、天候などにより変化する焙煎環境の中、焙煎データを元に五感を研ぎ澄まし、ベストローストを追及していきます。

Cupping

カッピングとは、コーヒーの品質をチェックするテイスティング技術です。

スペシャルティコーヒーの世界ではカッピングに始まりカッピングに終わると言われるくらい、大切な技術です。

そのコーヒー豆が持つ特性をスコアシートを使用し下記の項目をチェックして得点を出します。

産地で買い付ける時も、同じ農園内でも区画や品種を分けてもらい、カッピングにより得点の高い区画を選び出し買付けしています。

お店でも毎回の焙煎の度にカッピングしています。

カレンダー
  • 今日
  • 東岡山カフェ店定休日
  • ネットショップ、下中野ロースタリー店定休日

ネットショップ、下中野ロースタリー店は定休日が月曜日です。東岡山カフェ店は火曜日が定休日となります。

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PROFILE

農家の方が大切に育てた素晴らしい素材の持ち味を引き出せるよう、日々焙煎を研究しカッピングによる検証で、より美味しいコーヒー作りを目指しています。
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ショップ

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